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Accademia Domani - Cucinare da chef

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Modulo 5 - Il mare/Lezione 2 - Pulire, sfilettare e cuocere il pesce.mp4
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Dispensa completa - Cucinare da chef.pdf
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Introduzione/Introduzione.mp4
55 MB
Introduzione/Introduzione.pdf
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Introduzione/Storia della cucina.mp4
89 MB
Introduzione/Storia della cucina.pdf
782 kB
Modulo 1 - Strumenti e materiali/Lezione 1 - I coltelli.mp4
63 MB
Modulo 1 - Strumenti e materiali/Lezione 1 - I coltelli.pdf
986 kB
Modulo 1 - Strumenti e materiali/Lezione 2 - Affilatura con acciarino.mp4
127 MB
Modulo 1 - Strumenti e materiali/Lezione 2 - Affilatura con acciarino.pdf
315 kB
Modulo 1 - Strumenti e materiali/Lezione 3 - Materiali di pentole e padelle.mp4
79 MB
Modulo 1 - Strumenti e materiali/Lezione 3 - Materiali di pentole e padelle.pdf
1.5 MB
Modulo 1 - Strumenti e materiali/Lezione 4 - Utensili da chef.mp4
47 MB
Modulo 1 - Strumenti e materiali/Lezione 4 - Utensili da chef.pdf
1.8 MB
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 1 - Termodinamica in cucina.mp4
85 MB
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 1 - Termodinamica in cucina.pdf
666 kB
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 2 - Reazioni di Maillard.mp4
76 MB
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 2 - Reazioni di Maillard.pdf
355 kB
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 3 - Forno.mp4
71 MB
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 3 - Forno.pdf
425 kB
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 4 - Microonde.mp4
58 MB
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 4 - Microonde.pdf
497 kB
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 5 - Frittura e oli.mp4
79 MB
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 5 - Frittura e oli.pdf
858 kB
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 6 - Cotture da contatto diretto.mp4
38 MB
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 6 - Cotture da contatto diretto.pdf
567 kB
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 7 - Roner a bassa temperatura.mp4
109 MB
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 7 - Roner a bassa temperatura.pdf
374 kB
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 8 - Gratinatura e grigliatura.mp4
80 MB
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 8 - Gratinatura e grigliatura.pdf
596 kB
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 9 - Bollitura, vapore, pressione.mp4
93 MB
Modulo 2 - Tecniche di cottura/Lezione 9 - Bollitura, vapore, pressione.pdf
653 kB
Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 1 - Il glutine e gli amidi.mp4
78 MB
Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 1 - Il glutine e gli amidi.pdf
684 kB
Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 2 - La mantecatura.mp4
102 MB
Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 2 - La mantecatura.pdf
748 kB
Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 3 - Tagliatelle zucchine, menta e pecorino.mp4
204 MB
Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 3 - Tagliatelle zucchine, menta e pecorino.pdf
553 kB
Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 4 - Tortellini in brodo.mp4
136 MB
Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 4 - Tortellini in brodo.pdf
358 kB
Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 5 - Mezzemaniche alla carbonara.mp4
110 MB
Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 5 - Mezzemaniche alla carbonara.pdf
425 kB
Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 6 - Gnocchi alla sorrentina.mp4
120 MB
Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 6 - Gnocchi alla sorrentina.pdf
602 kB
Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 7 - Risotto allo zafferano.mp4
77 MB
Modulo 3 - I primi piatti/Lezione 7 - Risotto allo zafferano.pdf
298 kB
Modulo 4 - La carne/Lezione 1 - Il collagene e altre proprietà della carne.mp4
82 MB
Modulo 4 - La carne/Lezione 1 - Il collagene e altre proprietà della carne.pdf
675 kB
Modulo 4 - La carne/Lezione 2 - Disosso di un pollo.mp4
111 MB
Modulo 4 - La carne/Lezione 2 - Disosso di un pollo.pdf
2.0 MB
Modulo 4 - La carne/Lezione 3 - Il brodo di pollo scuro.mp4
102 MB
Modulo 4 - La carne/Lezione 3 - Il brodo di pollo scuro.pdf
332 kB
Modulo 4 - La carne/Lezione 4 - Cottura della carne alla piastra.mp4
203 MB
Modulo 4 - La carne/Lezione 4 - Cottura della carne alla piastra.pdf
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Modulo 4 - La carne/Lezione 5 - Pulled pork a bassa temperatura.mp4
152 MB
Modulo 4 - La carne/Lezione 5 - Pulled pork a bassa temperatura.pdf
410 kB
Modulo 4 - La carne/Lezione 6 - Il ragù.mp4
126 MB
Modulo 4 - La carne/Lezione 6 - Il ragù.pdf
452 kB
Modulo 4 - La carne/Lezione 7 - Cotoletta alla milanese.mkv
129 MB
Modulo 4 - La carne/Lezione 7 - Cotoletta alla milanese.pdf
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Modulo 5 - Il mare/Lezione 1 - Pesci, molluschi e crostacei.mp4
169 MB
Modulo 5 - Il mare/Lezione 1 - Pesci, molluschi e crostacei.pdf
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Modulo 5 - Il mare/Lezione 2 - Pulire, sfilettare e cuocere il pesce.pdf
726 kB
Modulo 5 - Il mare/Lezione 3 - Il fumetto di pesce.mp4
72 MB
Modulo 5 - Il mare/Lezione 3 - Il fumetto di pesce.pdf
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Modulo 5 - Il mare/Lezione 4 - Spaghetto alle vongole.mp4
108 MB
Modulo 5 - Il mare/Lezione 4 - Spaghetto alle vongole.pdf
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Modulo 5 - Il mare/Lezione 5 - Gamberoni alla piastra e bisque.mp4
109 MB
Modulo 5 - Il mare/Lezione 5 - Gamberoni alla piastra e bisque.pdf
634 kB
Modulo 5 - Il mare/Lezione 6 - Calamari fritti.mp4
144 MB
Modulo 5 - Il mare/Lezione 6 - Calamari fritti.pdf
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Modulo 5 - Il mare/Lezione 7 - La pastella e il baccala fritto.mp4
144 MB
Modulo 5 - Il mare/Lezione 7 - La pastella e il baccala fritto.pdf
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Modulo 6 - Le uova/Lezione 1 - Composizione e classificazione delle uova.mp4
121 MB
Modulo 6 - Le uova/Lezione 1 - Composizione e classificazione delle uova.pdf
719 kB
Modulo 6 - Le uova/Lezione 2 - La maionese.mp4
82 MB
Modulo 6 - Le uova/Lezione 2 - La maionese.pdf
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Modulo 6 - Le uova/Lezione 3 - La bernese.mp4
99 MB
Modulo 6 - Le uova/Lezione 3 - La bernese.pdf
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Modulo 6 - Le uova/Lezione 4 - L'uovo bollito, alla coque e in camicia.mp4
102 MB
Modulo 6 - Le uova/Lezione 4 - L'uovo bollito, alla coque e in camicia.pdf
369 kB
Modulo 6 - Le uova/Lezione 5 - L'uovo morbido a bassa temperatura.mp4
46 MB
Modulo 6 - Le uova/Lezione 5 - L'uovo morbido a bassa temperatura.pdf
366 kB
Modulo 6 - Le uova/Lezione 6 - Frittatina, strapazzato e occhio di bue.mp4
76 MB
Modulo 6 - Le uova/Lezione 6 - Frittatina, strapazzato e occhio di bue.pdf
331 kB
Modulo 6 - Le uova/Lezione 7 - Montare l'albume - Il tiramisù.mp4
152 MB
Modulo 6 - Le uova/Lezione 7 - Montare l'albume - Il tiramisù.pdf
579 kB
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 1 - Classificazione dei vegetali.mp4
52 MB
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 1 - Classificazione dei vegetali.pdf
847 kB
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 2 - Foglie, fusti e fiori.mp4
197 MB
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 3 - I funghi - Champignon al forno.mp4
77 MB
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 3 - I funghi - Champignon al forno.pdf
491 kB
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 4 - Le radici - Rizomi, tuberi e bulbi.mp4
37 MB
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 4 - Le radici - Rizomi, tuberi e bulbi.pdf
655 kB
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 5 - Rizomi - Vellutata di topinambur.mp4
83 MB
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 5 - Rizomi - Vellutata di topinambur.pdf
407 kB
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 6 - Tuberi - Patate fritte in tre cotture.mp4
96 MB
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 6 - Tuberi - Patate fritte in tre cotture.pdf
670 kB
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 7 - I bulbi - Cipolla rossa caramellata.mp4
107 MB
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 7 - I bulbi - Cipolla rossa caramellata.pdf
377 kB
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 8 - Frutti - Il Baba ganush.mp4
103 MB
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 8 - Frutti - Il Baba ganush.pdf
533 kB
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 9 - I legumi - Hummus di ceci.mp4
77 MB
Modulo 7 - I vegetali/Lezione 9 - I legumi - Hummus di ceci.pdf
511 kB